Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов

1. Соблюдайте чистоту

-Мойте руки перед контактом с пищевыми продуктами, а также часто в процессе их приготовления

-Мойте руки после посещения туалета

-Мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в процессе приготовления пищи

-Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных

ПОЧЕМУ?

Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме человека и животных, все же представляют опасность. Они передаются через грязные руки, хозяйственные тряпки и в особенности через разделочные доски. Одного прикосновения может быть достаточно, чтобы перенести их на продукты питания и вызвать инфекцию пищевого происхождения.

2. Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

- Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов

- Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски

- Храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми

ПОЧЕМУ?

В сырых продуктах, в особенности мясе, птице, морепродуктах и их соках, могут содержаться опасные микроорганизмы, которые во время приготовления и хранения пищи могут попадать на другие продукты.

3. Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

- Подвергайте продукты, в особенности мясо, птицу, яйца и морепродукты тщательной тепловой обработке

-Доводите супы и жаркое до кипения, чтобы удостовериться, что температура их приготовления достигает 70 °C. Помните о том, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. По возможности пользуйтесь термометром

- Тщательно подогревайте готовую пищу

ПОЧЕМУ?

- При тщательной тепловой обработке практически все опасные микроорганизмы погибают. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при

температуре 70 °С делает их более безопасными для употребления. К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать особое внимание, относятся мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и целые тушки птицы

4. Храните продукты при безопасной температуре

- Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа

- Без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно до температуры ниже 5 °C)

- Держите готовые блюда горячими (выше 60 °C) вплоть до сервировки

- Не храните пищу слишком долго даже в холодильнике

- Не размораживайте продукты при комнатной температуре

ПОЧЕМУ?

При комнатной температуре микроорганизмы очень быстро размножаются. При температуре ниже 5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или

прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться и при температуре ниже 5 °С.

5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

- Используйте чистую воду или очищайте ее

- Выбирайте свежие и полезные продукты

- Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко

- Мойте фрукты и овощи, особенно когда употребляются в сыром виде

- Не используйте продукты после истечения срока их годности

ПОЧЕМУ?

Сырые продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные

продукты менее опасны для здоровья

Источник: Всемирная организация здравоохранения