Пять принципов безопасного питания

Принцип 1: соблюдайте чистоту

- Мойте руки перед контактом с продуктами питания, а также часто в процессе их приготовления

- Мойте руки после посещения туалета

- Мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи

- Защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных

ПОЧЕМУ?

В то время как большинство микроорганизмов не вызывают заболеваний, опасные микроорганизмы присутствуют в больших количествах в почве, воде, на животных и людях. Такие микроорганизмы переносятся на руках, тряпках и кухонных принадлежностях, особенно разделочных досках, а малейший контакт может послужить причиной их попадания в пищу и вызвать пищевую болезнь.

Принцип 2: отделяйте сырое от готового

- Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов питания

- Используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для

работы с сырыми продуктами

- Храните продукты в контейнерах, чтобы избежать контакта сырых продуктов с

готовыми

ПОЧЕМУ?

Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты питания во время приготовления или хранения пищи

Принцип 3: проводите тщательную тепловую обработку

- Проводите тщательную тепловую обработку, особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и морепродуктов

- Доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что

они достигли температуры 70 °C. убедитесь, что сок от мяса и птицы чистый, не розовый. В идеале, следует использовать термометр.

- Тщательно разогревайте готовую пищу

ПОЧЕМУ?

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. как показали исследования, разогревание пищи до 70 °C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

Принцип 4: храните продукты при безопасной температуре

- Не оставляете готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов

- Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся

продукты питания (предпочтительно при температуре 5 °C)

- Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60 °C) перед подачей на

стол

- Не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике

- Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре

ПОЧЕМУ?

Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты питания

хранятся при комнатной температуре. При температуре ниже 5 °C и выше 60 °C

развитие микроорганизмов замедляется или прекращается. Некоторые опасные

микроорганизмы продолжают размножаться при 5 °C.

Принцип 5: используйте чистую воду и чистое пищевое сырье

- Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной

- Выбирайте свежие и безопасные продукты

- Выбирайте продукты, прошедшие обработку в целях их безопасности, например,

пастеризованное молоко

- Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми

- Не используйте продукты питания после истечения их срока годности

ПОЧЕМУ?

Пищевое сырье, включая воду и лед, может быть загрязнено опасными микроорганизмами и химикатами. Токсичные химикаты могут образовываться в поврежденных и плесневелых продуктах. Внимательность при выборе сырья и

простые меры, такие, как мытье и очистка, могут снизить риск

Источник: Всемирная организация здравоохранения

Буклет Всемирной организации здравоохранения «Пять принципов безопасного питания»